Sigue paso a paso la receta del licor-café típico de Mota del Marqués

Ambas hermanas proceden a elaborar esta receta, algo que para ellas es un ritual especial, de gran carga emocional.

1. En una cazuela o pota grande echamos el aguardiente y el azúcar y vamos revolviendo hasta que se disuelva. «Algunos aguardientes son demasiado fuertes. A nosotras el que más nos gusta es el que hacen en Morales de Toro, por eso, lo compramos siempre allí».

2. Mientras tanto, ponemos a calentar el agua. «Cuando empiece a hervir la retiramos del fuego y echamos el café molido. Lo escaldamos y esta mezcla la echamos en la cazuela donde está el aguardiente con el azúcar», dice Esperanza.

3. Dejar reposar e infusionar la mezcla durante al menos 15 días. «Pasado ese tiempo, se cuela para que no se evapore. Luego lo embotellamos y está listo para disfrutar en ocasiones y fiestas especiales», prosiguen estas hermanas.

Fue Jesusa, la madre de Esperanza y Mª José, la que las enseñó a elaborar esta deliciosa bebida. La hipótesis que barajan los vecinos sobre por qué sólo es tradicional en Mota, puede tener que ver con el oficio de la arriería que tuvo fama en este pueblo y se realizaba hacia Galicia como vía natural de comunicación desde antiguo. En Galicia tiene fama este licor café y por eso es probable que algunos arrieros trajeran la manera de elaborarlo. «Hay muchas maneras de hacerlo. Hay familias que queman primero el azúcar y otras lo hacen todo en crudo, pero entonces tiene que estar más tiempo en infusión. Nosotras lo hacemos tal y como se lo veíamos hacer a nuestra madre, desde que éramos pequeñas. Es una receta que ha ido pasando de generación en generación y que ya hemos pasado a nuestros hijos», dice María José. «Antiguamente, los pastores, que madrugaban muchísimo, tomaban para desayunar un par de copas de café para animar el espíritu», añade su hermana mayor, quien hace entre 15 y 20 litros al año de este licor. «Gran parte de lo que hago, es para regalar a mis amistades», subraya.

Prácticamente en todas las casas del pueblo se elabora esta bebida espirituosa, que antaño se tomaba acompañada con bollos caseros de hoja, hechos con manteca, huevo, azúcar y harina, o con los bollos de envuelta, con rosquillas, flores, orejas y pastas floras. «La época de hacerlo era antes del carnaval. Las cuadrillas iban por todas las casas del pueblo corriendo el bollo. Ahora lo tenemos todo el año. Es una bebida que no nos puede faltar. Muchos motanos, a diario, en lugar de tomar café, se toman un poquito de este licor y es estupendo. En las Águedas también lo tomamos y lo pasamos fenomenal. Eso sí, es importante tomarlo con moderación, porque entra muy bien y al final te puedes pilar una cogorza de mucho cuidado», ríen ambas hermanas.

Esta tradición tan antigua, también ha quedado reflejada en la cultura popular. Así, encontramos rimas que antiguamente cantaban los quintos y que hacen referencia a esta bebida:

Beberemos, beberemos, una copa si nos dan.

Beberemos, beberemos, que estamos en Carnaval

O la que recitan estas las hermanas Alonso antes de brindar con una copita.

Café de Colombia, agua del Bajoz.

Aguardiente gallego y azúcar de ACOR.

Con estos ingredientes,

hacemos en Mota, un rico licor.

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