Patatas 'meneás', al estilo de Ruth Mediano

Hoy en día se degustan bastante en celebraciones populares o encuentros informales entre familiares y amigos por lo que siguen muy presentes.

La variante abulense son las patatas revolconas y hay tantas versiones como cocineros, pero en esta ocasión seguimos, una vez más, los pasos de Ruth Mediano.

Los ingredientes necesarios son: patatas, cebolla, laurel, pimentón dulce, tocino y chorizo, sal y aceite de oliva.

En primer lugar hay que sofreír la cebolla en una cazuela y a continuación se añaden las patatas ya cortadas pero para que queden más melosas hay que chascarlas, es decir, clavar el cuchillo y chascar. Una buena referencia para calcular el número de patatas que se necesitan son dos patatas medianas por comensal.

Acto seguido se agrega el pimentón y la sal por lo que no se deja de remover para que se sofría el pimentón. Después llega el momento de sumar el laurel y el agua hasta que cubra las patatas.

En un primer momento se puede poner el fuego alto para que hierva pero posteriormente, es mejor dejar que se hagan despacio por lo que habrá que bajar la intensidad.

Mientras las patatas se van cociendo, tienen que quedar muy blandas, se fríe el tocino y el chorizo ya pelado y en rodajas. Hay que utilizar muy poco aceite porque el tocino suelta bastante grasa.

Paralelamente, se van moviendo y machacando las patatas, al final tienen que quedar como puré.

Cuando ya están en ese punto se añade un poco del aceite de freír las presas a las patatas para que coja el gusto. Se mezcla y ya estaría listo, tan solo falta decorar con el tocino y el chorizo.