Lubina a la sal y al horno

4 lubinas de ración

2-3 kg de sal gruesa para hornear

Agua

Hierbas aromáticas: tomillo, romero o laurel.

Prepara las lubinas: pide en la pescadería que te limpien las lubinas retirando las tripas, pero dejando la piel y las escamas intactas. Esto es fundamental para proteger el pescado durante la cocción.

Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).

Preparamos la costra de sal: En un bol grande, mezcla los 2 kg de sal gruesa con un poquito de agua. Esto ayuda a compactar la sal para que forme una costra más sólida. Si la mezcla está seca, añade un poquito más de agua. Debe quedar ligeramente húmeda, como arena mojada. Una vez extendida echa las hierbas aromáticas elegidas.

Cubre el fondo de la bandeja con una capa fina de sal (aproximadamente 1 cm).Coloca las lubinas sobre la sal, dejando espacio entre ellas. Cúbrelas completamente las con el resto de la sal, presionando para que queden bien selladas. Asegúrate de que no quede ninguna parte del pescado expuesta.

Hornea las lubinas durante 25-30 minutos. El tiempo puede variar según el tamaño de los pescados, pero como regla general, calcula unos 10-12 minutos por cada 400 g.

Saca la bandeja del horno y deja reposar 5 minutos. Con cuidado, rompe la costra de sal con la ayuda de una cuchara o un cuchillo. Retira la sal sin dañar el pescado. Retira la piel de las lubinas (saldrá fácilmente junto con las escamas).

Sirve los lomos de lubina inmediatamente. Puedes acompañarlos con tu guarnición favorita. Nosotros proponemos tomates cherry al horno con langostinos:

Trucos para una lubina a la sal perfecta: No escatimes en la sal: Usa suficiente para cubrir completamente el pescado; cualquier zona descubierta podría quedar seca o poco cocida. No te pases con el tiempo de cocción: La lubina a la sal es delicada, y cocinarla en exceso puede arruinar su textura jugosa.

¡Disfruta de esta receta saludable y deliciosa!