Leche frita para principiantes

Nos guiamos de la mano del cocinero mirobrigense, José Conde, que periódicamente incluye este postre en el menú de su establecimiento, Cocinarte, y según indica «es un postre sencillo pero hay que respetar una serie de pasos».

Para su elaboración necesitamos leche, harina de maíz, azúcar, azúcar vainillada, canela, la piel de una naranja y huevos.

En primer lugar infusionamos tres cuartas partes de la leche con el palo de canela y la piel de naranja. Se hace a temperatura baja para que coja los sabores.

Una vez infusionado se añade el azúcar y el azúcar vainillado. Se deja que vaya tomando temperatura y a continuación se agrega la harina de maíz disuelta con el resto de la leche que teníamos separada. Este paso hay que ir haciéndolo poco a poco y es el momento de subir un poco el fuego. Es muy importante que la leche esté fría para disolver la harina de maíz.

Una vez que espesa es el momento de llevarlo a un molde. Es conveniente pincelar el molde con aceite para que luego se puedan extraer bien las porciones de leche frita.

Una vez colocada la masa en el molde se deja atemperar, se cubre con film transparente y se deja enfriar durante unas seis u ocho horas en la nevera. Tiene que quedar una masa totalmente sólida.

Por último, se dividen las porciones y se pasan por harina y huevo y se llevan a una sartén con el aceite ya caliente. Una vez frita la masa, se deja enfriar un poco y se reboza en canela y azúcar.