Lechazo al horno

El rollo de hojaldre relleno de un guiso de lechazo, 'Pucela Roll' se alzó con el premio de Mejor Tapa del Mundo 2024. El cocinero Teo Rodríguez del restaurante 'Trasto' confió en el potencial de un alimento típico no solo de la provincia vallisoletana sino de tierras castellano y leonesas para crear una propuesta que convenció al cualificado jurado de la XIX edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas.

El lechazo es uno de los productos que no falta en las celebraciones importantes, días señalados o festividades como las que vivimos estos días con las Navidades y despedida del año presente. Son muchos los que encargan a los asadores este plato que también se puede preparar en el horno de casa.

Son pocos ingredientes los que hacen falta, el lechazo, agua y sal. Así que asegurar la calidad de la pieza que se compra es importante. La etiqueta de I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) indican que estos lechazos nacen y se crían en este caso en Castilla y León.

Se precalienta el horno a 220 grados y mientras se coloca el cuarto de lechal boca arriba con la piel tocando la fuente de barro con agua y un poco de sal. Luego estará en el horno entorno a la hora y cuando esté tostado se le da la vuelta y se deja otra media hora más aunque los tiempos pueden variar dependiendo del tamaño. Este tiempo es aproximado para una pieza de un 1 kilo 400 gramos.

Además, mientras se hornea se irá regando el cordero con el agua y los jugos que desprende de la cocción. Luego se puede acompañar por una buena ensalada o unas patatas asadas.

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