Espárragos de Tudela de Duero con una rica vinagreta

El Mesón 2,39 firme defensor de las posibilidades de este producto, desde el pasado mes de abril aprovechan su potencial sirviéndolos con unas tiras de jamón y un chorrito de aceite. Carlos Sánchez y Ana García explican algunos trucos para su preparación, «hay que ser generosos a la hora de pelarles y el agua de cocción tiene que tirar a salada».

Con movimientos firmes y rápidos se corta la parte final del tronco y sujetándolos con cuidado en horizontal se comienzan a pelar las capas superficiales sin tocar la punta. Cuando el agua de la cazuela con sal rompa a hervir es el momento de añadirlos. «El tiempo dependerá de la cantidad de espárragos que tengas y de la temporada. Ahora con cinco minutos sería suficiente pero al final de temporada se necesita un poco más», indica Carlos que además recuerda que tienen que estar tapados.

La dulzura del espárrago de Tudela de Duero es una de sus principales características «aquí no hace falta echarles azúcar». Una vez cocidos se dejan unos siete o diez minutos de reposo en el agua y se sirven tibios. Luego solamente queda aliñarlos con un buen aceite y una vinagreta casera o también con las clásicas virutas de jamón. También se pueden elaborar otros platos como el tartar de espárragos.