La receta

Ensalada de espinacas con pollo y granada

Así que en muchos casos el juego lo dan las vinagretas caseras, que sirven para animar el plato con nuevos sabores y evitar el aburrimiento. En este caso, unas hojas de espinacas y una granada acompañan a unos trocitos de pollo aliñados con una salsa de arándanos.

Por un lado, se reboza el pollo cortado en trozos con una mezcla de aceite, ajo, sal y pimienta. Se pone en un bol y se tapa dejándolo en la nevera durante media hora. Por otro lado, se prepara la vinagreta mezclando un chorrito de aceite de oliva con mermelada de arándanos, un par de cucharadas de vinagre balsámico, un poco de mostaza molida, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de sirope de arce. Se tapa y se guarda también en el frigorífico.

Transcurrida la media hora, se saca el pollo y se asa en el horno durante siete minutos a 165 grados. Si está todavía crudo se deja unos minutos más. Luego se deja enfriar y se monta la ensalada.

Primero se coloca una generosa capa de espinacas; después se añade el pollo, los granos de la granada y, por último, la vinagreta, que se habrá sacado de la nevera y removido bien. También se puede utilizar para la vinagreta una mermelada de albaricoques y sustituir la granada por unos trocitos de esta fruta o, por ejemplo, de manzana. Para rematar se pude añadir un poco de queso curado cortado en finas láminas o queso blanco, de cabra o feta.