El cocido que Alfonso XIII enseñó a hacer a los americanos

200 gramos de garbanzos

½ pie de cerdo salado

¼ de gallina

350 gramos de morcillo de ternera

1 hueso de vaca (rodilla)

Una punta de jamón

1/2 kilo de repollo

2 nabos

2 zanahorias

1 puerro

1 chorizo

1 morcilla de cebolla

2 patatas pequeñas

1 higadito de pollo

100 gramos de carne de cerdo picada

1 huevo de codorniz

1 cucharada de miga de pan mojada en leche y escurrida

1 cucharada de café de pan rallado

1 cucharada de café de perejil picado

Nuez moscada

Canela

6 piñones troceados

1 vaso de arroz

Pimienta

Sal

Poner los garbanzos en agua el día anterior, junto con el pie de cerdo limpio. En una cacerola hermosa, poner el agua al fuego y añadir la sal. Espumar. Cuando rompa a hervir, poner la carne, el hueso y el jamón, dejando cocer. Con la segunda ebullición, añadir los garbanzos y el pie de cerdo, y dejar también cocer a fuego suave.

Lavar el repollo, reservar las hojas grandes y trocear el resto. Pelar los nabos, las zanahorias y el puerro, que se deja entero.

Aparte, poner a calentar agua con sal en una olla y, cuando empiece a hervir, añadir las verduras anteriores, más el chorizo y la morcilla. Cocerlo todo junto a fuego moderado hasta que las verduras estén blandas.

Aparte, pelar las patatas y reservarlas. En un bol, picar el higadito de pollo y mezclarlo con la carne picada, el huevo, la miga de pan, el pan rallado, el perejil, la pimienta, la nuez moscada, la canela y los piñones sazonados al gusto. Amasar la mezcla para hacer con ella una bola alargada que se envolverá con las hojas de repollo reservadas. Unos 15 minutos antes de terminar de cocerse la carne, agregar las patatas y la pelota de col. Pasado este tiempo, colar un litro de caldo de la cocción de la carne y ponerlo a hervir en una cacerola limpia, y añadir un vaso de arroz.

Cuando esté cocido, servir en platos individuales. Aparte, preparar dos fuentes grandes, colocar en una las carnes, la pelota, las patatas y los garbanzos y en otra, el resto de los ingredientes.