La receta
S. G.
Viernes, 22 de marzo 2024, 14:45
Desde el pasado mes de noviembre, la palabra 'cochifrito' es uno de los nuevos términos incluidos en la versión electrónica 23.7 del Diccionario de la lengua española. Según la definición, hace referencia al «cabrito, cordero o cochinillo cortado en tajadas, que se cuecen y ... después se fríen».
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En esta ocasión, Ruth Mediano nos hace su propia versión del cochinillo frito, cochifrito o cuchifrito con el que, en cualquier caso, obtiene un resultado excelente con la corteza muy crujiente y jugoso por dentro.
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En primer lugar, debemos tener el cochinillo cortado en trozos de unos 4 o 5 centímetros. Si no nos atrevemos, esta fase nos la ahorramos pidiendo al carnicero que nos parta esas porciones.
Para empezar a cocinarlo en una cazuela colocamos abundante aceite y dejamos que se caliente. Ruth explica que utiiza una cazuela honda porque «dado que es mucho aceite, así no se sale y entra bastante».
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Una vez que el aceite está a la temperatura deseada añadimos el cochinillo y los ajos con piel, aunque conviene hacer una raja con el cuchillo para que no salten.
Una vez que tiene ese punto óptimo de color dorado, se retira de la cazuela y se pone en un plato con papel de cocina para que así se absorva parte de la grasa. Además, es conveniente salar la carne al final porque si se hace antes de freírlo suelta agua en el aceite.
Esta plato se puede acompañar con una rica ensalada.
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Tiempo de preparación
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Tiempo de cocción
Unos 30 minutos
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Tiempo total
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Comensales
6
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Calorías
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Categorías
Plato principal
Ingredientes
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Un cochinillo de algo más de tres kilos
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Una docena de ajos
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Aceite y sal
Preparación
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Con el cochinillo ya partido se añade a una cazuela con abundante aceite ya caliente
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Se agregan los ajos con piel pero hacemos una raja con un cuchillo para que no salten
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Cuando el cochinillo está dorado se retira a un plato con papel de cocina y posteriormente se sala
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