Cochinillo cochifrito

En esta ocasión, Ruth Mediano nos hace su propia versión del cochinillo frito, cochifrito o cuchifrito con el que, en cualquier caso, obtiene un resultado excelente con la corteza muy crujiente y jugoso por dentro.

En primer lugar, debemos tener el cochinillo cortado en trozos de unos 4 o 5 centímetros. Si no nos atrevemos, esta fase nos la ahorramos pidiendo al carnicero que nos parta esas porciones.

Para empezar a cocinarlo en una cazuela colocamos abundante aceite y dejamos que se caliente. Ruth explica que utiiza una cazuela honda porque «dado que es mucho aceite, así no se sale y entra bastante».

Una vez que el aceite está a la temperatura deseada añadimos el cochinillo y los ajos con piel, aunque conviene hacer una raja con el cuchillo para que no salten.

Una vez que tiene ese punto óptimo de color dorado, se retira de la cazuela y se pone en un plato con papel de cocina para que así se absorva parte de la grasa. Además, es conveniente salar la carne al final porque si se hace antes de freírlo suelta agua en el aceite.

Esta plato se puede acompañar con una rica ensalada.