Recetas de Valladolid

Brandada de bacalao con yuca, boletus y huevas de trucha, por el chef Raúl del Moral

3 dientes de ajo laminados

200 g de migas o restos de bacalao desalado

150 g de yuca, pelada y troceada (remojada previamente en agua)

100 g de boletus frescos o congelados

2 cucharadas de huevas de trucha

½ manzana verde, en láminas finas

Caldo suave (de pescado o vegetal)

Aceite de oliva virgen extra

Sal (al gusto)

En una cazuela, cubre el fondo con aceite de oliva virgen extra. Añade los ajos laminados y sofríe a fuego medio hasta que estén dorados, sin que lleguen a quemarse.

Añade los trozos de yuca escurridos en el aceite con los ajos y deja que se rehoguen durante 4-5 minutos. La yuca comenzará a ablandarse y absorber los aromas.

Incorpora las migas de bacalao a la cazuela. Añade un chorrito de caldo, lo justo para que los ingredientes se hidraten sin llegar a cubrirlos. Cocina a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, hasta que la yuca esté tierna y el bacalao cocido.

Retira del fuego y tritura la mezcla hasta obtener una textura cremosa, pero sin pasarla demasiado. Se pasa a un recipiente y se deja enfriar.

En una sartén aparte, marca los boletus con unas gotas de aceite hasta que estén dorados y aromáticos.

Para montar el plato, coloca una base de la brandada templada en el fondo de un plato hondo. Puedes ayudarte de una manga pastelera. Encima, acomoda los boletus salteados en el centro. Añade las láminas de manzana para aportar frescura y un contraste crujiente. Por último, decora con las huevas de trucha, que aportarán un toque salino y sofisticado.