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Sr. García
Un comino

La otra cumbre (gastro) de Kioto

Lunes, 2 de junio 2025, 15:08

La cocina tradicional con mayor influencia en el resto del mundo es sin duda la japonesa. Si hablamos de los grandes movimientos que han permeado ... a partir de la Segunda Guerra Mundial descubrimos que todos ellos se han apalancado en la superación de la tradición, cuando no en la disrupción. La 'Nouvelle Cuisine', la revolución española, –'The Nueva Nouvelle cuisine', como dijo The New York Times Magazine en su mítica portada de Ferran Adrià en 2003– y posteriormente 'The New Nordic' trajeron ideas transformadoras: el concepto de autoría, la creatividad y la actitud innovadora, y, por último, el producto y el territorio como banderas. Sin embargo, la única culinaria tradicional que se ha colado en las cocinas de todo el mundo, con sus técnicas singulares, su distinta mirada a los productos y la reivindicación de la pureza ha sido la japonesa, como decíamos al principio.

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