Arroz con bogavante a la castellana con boletus

Es uno de los establecimientos hosteleros que han logrado mantenerse abiertos con el paso de los años. En 1920 se inauguró el local que en los últimos treinta y dos años ha estado dirigido por el cocinero Ángel Manzano. Siempre tuvo claro que lo suyo era la cocina «desde que tengo uso de razón». Ha trabajado con diferentes dinámicas de servicio hasta que con la pandemia optó por especializarse en catering por encargo y elaborando menús para toda la semana. «Cocinamos a diario, exponemos el producto, lo envasamos, termosellamos y lo ofrecemos a nuestros clientes». Además, sirven desayunos por lo que Ángel define su negocio como «una cafetería con servicio de catering»

En la cocina «para que funcione» tiene que primar la calidad del producto. «Los ingredientes son de la despensa Makro. Es nuestro proveedor de referencia y un pilar fundamental en nuestro restaurante para lograr el éxito de este y muchos más platos», apunta en relación a una de las sugerencias más solicitados, el arroz con bogavante a la castellana con boletus. El fondo de verdura bien pochado, un buen caldo y los sabores que le aportan los bogavantes son clave para que el resultado final sea tan bueno que «es lo que más funcionan. Los arroces. Somos especialistas».

Una receta que se incluye en el servicio de catering junto a una larga lista de propuestas como las carrilleras elaboradas con un estofado casero, pescados como la merluza al cava con gambas, platos de pasta como tallarines a la carbonara y una variada oferta de ensaladas. «Hacemos menús semanales o mensuales aprovechando siempre el producto de temporada. Como vamos variando mucho nos llaman por teléfono y les contamos lo que tenemos», explica el cocinero sobre el funcionamiento de los encargos.

La cocina castellana y tradicional tiene un lugar especial en la carta que diseñan cada semana. En el menú diario, «encuentras la carta que hacemos a diario con el producto fresco de temporada que se basa en el guiso que hemos hecho» y también se trabaja el menú del fin de semana. Ángel Manzano está satisfecho con el resultado del catering a recoger en local o reparto en domicilio. De igual forma se trabaja el catering personalizado, «el boca a boca funciona y nos llaman para este tipo de encargos».

• Temas
• Recetas
• La Cistérniga
• Recetas de arroces