Cabrito asado a la castellana

La cabaña de cabrito se sitúa en zonas de la sierra de Ávila y Salamanca, aunque podemos encontrarla también, pero en menor concentración, en Segovia. La raza serrana se sitúa en zonas de montañas de las provincia de León, Zamora (Sanabria y Aliste) y Salamanca, sobre todo en la comarca de Ciudad Rodrigo. La raza del Guadarrama tiene su enclave al sur de la provincia de Ávila (valles del Tiétar y Alberche) y Segovia.

Para mantener los parámetros exigibles que confieren nuestra identidad de calidad, el cabrito se ha de alimentar exclusivamente de leche materna y sacrificarles a los 20 a 25 días, llegando a pesar en torno a 5 y 7 kilos. También podemos encontrar otros dos tipos de cabrito de unos 35 a 40 días y un peso de 8 a 10 kilos y de 35 a 40 días con un peso que ronda los 6 a 8 kilos.

El consumo de cabrito dentro de la geografía castellano y leonesa se encuentra muy extendido, tanto que nos sería imposible dar fe detallada de todos los lugares donde se puede degustar éste manjar.

Ingredientes para la elaboración del cabrito asado a la castellana: 1 cabrito (bien limpio, con un reposo después del sacrificio de 2 a 3 días), dientes de ajos, tomillo, laurel, aceite, vino blanco o vinagre y sal.

Proceso de elaboración: depositar los trozos en una cazuela de barro o placa de horno. A continuación, se le añade la sal, los ajos machacados con piel y las hierbas aromáticas. Seguidamente se vierte un poco de aceite, el vino blanco o vinagre, y se introduce en el horno a 220ºC. Durante el proceso de asado tendrá que darle varias vueltas, bañándole con la salsa. Si ha evaporado parte del jugo, podrá añadir un poco de agua o vinagre. Cuando la carne de cabrito esté hecha por dentro y sus exterior haya tomado un tono bien dorado, deberá retirarlo del horno y servirlo al instante.