Calle de la Alcaparra (y II)

V. PRESENCIO REVILLAEl alcaparro tiene ramas colgantes que pueden alcanzar 22 centímetros de longitud y posee hojas gruesas y redondeadas. Las ramas tienen unas afiladas y leñosas espinas que hacen muy penosa la labor de recolección de los alcaparrones o de las alcaparras. De este arbusto se utiliza la raíz, la corteza y los capullos florales. Aunque no es una planta medicinal en sí misma, tiene algunas propiedades terapéuticas. Se utiliza para combatir la artritis, la inapetencia, provocar la orina y la inflamación del bazo.

Ya los romanos conocían las aplicaciones de las yemas (alcaparras) y los frutos (alcaparrones). Las alcaparras saladas o encurtidas se usan como aperitivo o aderezo. También se consumen los frutos del alcaparro, los alcaparrones preparados de forma similar a los capullos. Cuando están listos para la recolección (mediados de abril), son del tamaño de un grano de maíz, de color verde oscuro. Se encurten en una solución de vinagre y sal y son un condimento delicioso en ensaladas o platos de pasta.